Tallarines con setas y champiñones

4 personas



Esta pasta es una delicia porque aprovecha el sabor de las setas y lo intensifica con el ajo y el jugo de limón. Lo ideal es hacerlo en temporada de setas silvestres cuando hay más variedad. La pasta que mejor le queda es una gruesa como los tallarines.

Sopa de cacahuate / maní (Javaanse pindasoep)

2-4 personas


Una de las colonias más importantes para Holanda fue Indonesia. Además de llenarse los bolsillos o de ayudar a los nativos hacia la civilización (escojan el que más les acomode según su cosmovisión), el encuentro dio como fruto varios productos culturales y gastronómicos. La cocina holandesa actual tiene muchas influencias de la cocina de Indonesia aunque cabe resaltar que lo que los holandeses llaman comida indonesia no es la auténtica. Es algo similar a la cocina mexicana en Estados Unidos: se pueden ver ciertas influencias pero es una adaptación al gusto estadounidense. Para evitar confusiones algunos usan dos términos: india e indonesia. La cocina india es la que se encuentra en Holanda y es el resultado de varias adaptaciones e influencias incluyendo agregados culinarios de Surinam, otra de las colonias. El término es un poco confuso para nosotros los hispanos parlantes pues nos hace pensar en cocina de la India. La confusión se aclara al ver el nombre de la colonia en holandés: Nederlands-Indië (La India Neerlandesa). Como en español no contamos con un término apropiado ni con el bagaje histórico he decidido usar el término cocina holandesa-indonesia.

Cocadas

24-28 piezas


Las cocadas son un postre facilísimo de hacer siempre y cuando tengas a la mano coco rallado sin azúcar. Es necesario usar el coco que no está azucarado pues esta receta lleva cantidades iguales de coco y de leche condensada. Si usas coco azucarado el sabor dulce va a opacar por completo el sabor del coco, lo cual es una pena.

Ensalada de chícharos con feta

2 personas


Yo conocía los chícharos de lata que se usan en la ensalda “rusa” o los secos, con los que mi mamá hacía sopa, pero frescos... ¿qué se puede hacer con ellos? Pues una ensalda deliciosa con queso feta (o queso fresco) y aderezo de limón.

Esta receta es ideal como pato principal para los días de verano. Así te queda espacio para postres pecaminosos. O como guarnición para una carne asada.

Pan de cerveza (bierbrood)

1 hogaza


Nada supera el olor de pan recién hecho. Si paso por un pueblo en donde acaba de salir el pan del horno, encuentro sin problemas la panadería. Tener ese olor en casa me hace increíblemente feliz y por ello siempre ando buscando excusas para hornear, lo que sea. Un muy buen amigo nos invitó a celebrar sus 40, excusa ideal para hornear algo. El único problema es que no le gusta mucho lo dulce sino lo salado. De hecho si lo quieres hacer feliz, le debes llevar cervezas belgas, de esas que tienen un mínimo de 7% de alcohol. Mi intención era hacer un pan tipo rustico que sabe excelente con cerveza y un pedazo de queso cuando me acordé que alguna vez había probado pan de cerveza.

La cerveza tiene levadura y es el ingrediente secreto para hacer pan fácil y sencillo, sin tener que dejar leudar la masa. El sabor del pan va a depender del tipo de cerveza: obscura, clara, amarga, dulcezona, etc. En esta ocasión usé Westmalle Trappist. A la fecha no me he atrevido a probar la receta con cerveza de cereza o durazno (también es belga). Si alguín lo prueba, me avisa.