Cocadas

24-28 piezas


Las cocadas son un postre facilísimo de hacer siempre y cuando tengas a la mano coco rallado sin azúcar. Es necesario usar el coco que no está azucarado pues esta receta lleva cantidades iguales de coco y de leche condensada. Si usas coco azucarado el sabor dulce va a opacar por completo el sabor del coco, lo cual es una pena.

Ensalada de chícharos con feta

2 personas


Yo conocía los chícharos de lata que se usan en la ensalda “rusa” o los secos, con los que mi mamá hacía sopa, pero frescos... ¿qué se puede hacer con ellos? Pues una ensalda deliciosa con queso feta (o queso fresco) y aderezo de limón.

Esta receta es ideal como pato principal para los días de verano. Así te queda espacio para postres pecaminosos. O como guarnición para una carne asada.

Pan de cerveza (bierbrood)

1 hogaza


Nada supera el olor de pan recién hecho. Si paso por un pueblo en donde acaba de salir el pan del horno, encuentro sin problemas la panadería. Tener ese olor en casa me hace increíblemente feliz y por ello siempre ando buscando excusas para hornear, lo que sea. Un muy buen amigo nos invitó a celebrar sus 40, excusa ideal para hornear algo. El único problema es que no le gusta mucho lo dulce sino lo salado. De hecho si lo quieres hacer feliz, le debes llevar cervezas belgas, de esas que tienen un mínimo de 7% de alcohol. Mi intención era hacer un pan tipo rustico que sabe excelente con cerveza y un pedazo de queso cuando me acordé que alguna vez había probado pan de cerveza.

La cerveza tiene levadura y es el ingrediente secreto para hacer pan fácil y sencillo, sin tener que dejar leudar la masa. El sabor del pan va a depender del tipo de cerveza: obscura, clara, amarga, dulcezona, etc. En esta ocasión usé Westmalle Trappist. A la fecha no me he atrevido a probar la receta con cerveza de cereza o durazno (también es belga). Si alguín lo prueba, me avisa.

Muffins de cornbread

12 muffins


Cornbread es el pan de maiz que se come mucho en E.U. Su textura es similar a la de un panque. No se debe confundir con el pan de elote de México, pues éste último se elabora con elote fresco molido mientras que el estadounidense se hace con harina de maíz (maíz seco molido). Cabe mencionar que esta harina es diferente a la nixtamalizada que usamos para las tortillas.

El cornbread es el acompañamiento ideal para el pavo del Día de Acción Gracias o para un chili con carne. Solitos con mantequilla también saben excelentes. Para todos aquellos que no lo conozcan, el cornbread es un poco dulce pero no tanto como un pastel. A algunas personas les parece raro usar un pan dulcezón como acompañamiento para platillos salados, sin embrago el contraste de sabores es muy interesante.

Chili con carne

8 personas


El chili con carne es la receta que casi todo el mundo (fuera de México, claro está) cree que es 100% mexicana. Una amiga estadounidense-colombiana me pidió un día mi receta familiar del chili con carne, aquella “que las mujeres de mi familia han hecho por generaciones”. La tuve que desilusionar diciéndole que en mi familia no hay tal y que hasta donde yo sabía, el chili con carne es un platillo tejano. A juzgar por los ingredientes, a mi me parece que es una adaptación del chilorio sinaloense.

El platillo es un festín obsceno de carne con carne y más carne. En buen espíritu flexitariano, he adaptado y mezclado varias recetas hasta terminar con una que lleva menos carne y es menos pesada para el ambiente, el estómago y el bolsillo. No uses carne muy fina ya que este platillo se tarda mucho en cocinar y fue inventado para carne que no era muy buena.

Sopa de lechuga con tofu y fideos

2 personas



En China, la sopa se come al final, casi como postre y cuando ya no te cabe nada. Pero como buenos bárbaros culturales, nosotros hacemos esta sopa para un lunch o cena ligera. A pesar de tener muchos ingredientes es muy fácil de hacer y es deliciosa.

El tofu no sabe a nada por lo que es necesario freírlo y sazonarlo. Si no puedes conseguir tofu sáltate este ingrediente o usa queso panela pero sin freirlo. La salsa de pescado se consigue en la tiendas donde venden productos orientales pero si no la consigues puedes usar más salsa de soya como substituto. La sopa sabe mejor con fideos asiáticos de huevo (noodles) pero igual que con el tofu, si no lo consigues puedes usar fideos como espagueti o fettucine.

Pasta con berenjena, menta y tomate

2 personas


Esta receta me la pasó una colega italiana cuando supo que me encantaba la berenjena. Es una pasta muy rica por la combinación de menta, tomate y berenjena. A mi me gusta comerla sin agregarle queso parmesano rallado pero el Hombre Hambriento la prefiere con queso; es cuestión de gusto.

Este platillo sabe mejor con un tipo de pasta que tenga forma de cilindro, como el penne o el rigatoni, pues así las dos salsas quedan dentro de los cilindros y sabe más rica. Algo curioso de la pasta es que aunque nos parezca lo mismo en diferentes formas, para los italianos la forma es muy importante la forma. No todas las pastas “combinan” bien con todas las salsas. Claro que puedes usar cualquier pasta, aunque los italianos me llamen bárbara. Si en tu rancho no se consiguen muchas variedades de pasta puedes usar los coditos o conchitas.

Crema de verdolagas

2-4 personas


Por alguna extraña razón hay una carencia momentánea de espinacas en Holanda. Ayer fui a 6 verdulerías y 2 supermercados buscándo espinaca para un curry sin encontrar una sola hoja de la verdura popeyana. En el último supermercado, a punto de darme por vencida y usar espinacas congeladas le pregunté a uno de los encargados de verduras si no tendrían espinacas escondidas en la trastienda. Mohammed me informó que toda la semana habían tenido problemas con la distribución de espinacas y que parecía que el problema no se iba a solucionar en un futuro cercano. "¿Conoces potselein? Tiene un sabor parecido." me dijo cuando le di las gracias. ¿Potselein? Me sonó a "porcelein" o porcelana. La verdad nunca había oído la palabra y cuando me las enseño no las reconocí como verdolagas, hasta que llegue a casa y lo chequé en Wikipedia.

Las verdolagas son un muy buen substituto de espinacas y el curry salió buenísimo. Con los restos preparé una crema siguiendo una receta para crema de espinacas y el resultado quedó para chuparse los dedos.

Dip de yogur con limón y menta

4 personas


Este dip de yogur es rápido y muy fácil de hacer. Sabe riquísimo como aderezo de ensaladas, como topping para curries y sopas o como dip para acompañar pan pita tipo libanés en una cena de meze.

Bisquets de mantequilla

12 bisquets


La primera vez que probé los bisquets de mantequilla tipo americanos fue amor a primera mordida. No recuerdo si fue en Kentucky Fried Chicken con mermelada de fresa falsa o los de Pillsbury que vienen en una lata. Estos últimos eran mis favoritos pues mataba dos pájaros de un mismo tiro: teníamos pan recien horneado en casa y podía comer un poco de masa cruda (sí, ya se que es malo para el estómago pero ni modo, de algo se tiene que morir uno).

Con el edad el paladar se va refinando y a estas alturas ni los de Kentucky ni los de Pillsbury me sacian el antojo por lo que me puse a buscar una receta original de bisquets tipo americanos. Esta receta es una adaptación de varias recetas que encontré en algunos foros y se ha vuelto la estandard para el brunch de cada domingo. La ventaja de estos bisquets sobre los scones ingleses, es que no son tan dulces y por lo tanto se pueden combinar con salado y dulce.

Muffins de plátano con yogur y chocolate semi-amargo

En casa de mi madre nunca se desperdiciaba la comida. ¿Qué las manzanas se están poniendo feas? Pues hacemos pay de manzana. ¿Qué hay muchas ciruelas y nadie se las está comiendo? Hacemos mermelada de ciruela y se la ponemos a unas empanadas. Mi familia viene del norte de México, donde además de ser codos la gente sufría escasez de fruta fresca. Además claro de que mi abuela dio a luz a 10 huercos y huercas lo cuál requería cocinar y hornear en cantidades tipo orfanato.

Una de las herramientas más socorridas contra el desperdicio era el pan de plátano. Además de usar plátanos demasiado maduros, la receta incluía unas nada despreciables nueces (de las que el Costco ha rebautizado en Spanglish-pocho como nueces pécanas) y cubierto con un betún que llevaba más plátano extra maduro, queso crema y azúcar glas. En esta tierra plana donde habito las nueces que se consiguen fácilmente son las de Castilla, y esas amargan un poco al hornearse por la cáscara. Lo que siempre tengo en casa (además de los ocasionales plátanos) son barras de chocolate semi-amargo que utilizo para los ocasionales brownies o galletas. He cambiado la receta de panque a muffins pues son más fáciles de comer en el camino y le he quitado el betún en un afán de reducir la cantidad de azúcar que ingerimos en casa.

Arroz con leche a la Sandri-Mehta

2-4 personas



El arroz con leche es uno de esos postres que es típico en casi todos los países del mundo. Cuando una amiga visitó a su novio en Suecia la invitaron a cenar y le prometieron un postre típico. Para su gran sorpresa le sirvieron un tipo de arroz con leche. En Holanda se llama Rijstpudding (pudin de arroz) y en la cocina Persa lo hacen sin leche pero con azúcar, especias y pistaches. En fin que nadie puede reclamar soberanía sobre un postre tan universal.

Aquí les presento una receta propia inspirada por dos amigas. La chica Sandri es italiana y adora el coco en cualquier presentación. Hace poco compré cantidades semi-industriales de coco rallado pues le iba a enseñar un par de recetas de galletas antes de que se mudara al reino donde hay algo podrido. Con las prisas de la mudanza la clase de cocina se quedó suspendida hasta nuevo aviso y me quedé con sendas cantidades de coco. Esta receta ha resultado muy buena para deshacerse del susodicho. La chica Mehta es india e hizo el favor de introducirme al chai masala original, el cual no se parece en nada a lo que te venden en Starbucks y similares. Preparando el arroz se me antojó un chai masala y con espíritu aventurero decidí echarle un poco de especias al arroz. El sabor dulce del arroz con la leche y el coco combinados con los aromas del jengibre y el cardamomo resultaron en una delicia. Como siempre, no me pude resistir y le agregué un caballito de ron al final.

Calabaza al horno

Este platillo es muy fácil de hacer y es delicioso. Se puede comer frío o caliente, como botana o como parte de una cena de meze o tapas. También se puede usar para una pasta con queso feta y romero (en un futuro prometo añadir esa receta) o como acompañante para alguna carne.
Si eres Latinoamericano o Español es probable que no te parezca muy apetitosa pues nos educaron como carnívoros férreos y cualquier verdura es alimento de conejos y nunca es digna de tanta preparación. Sin embargo te recomiendo que la pruebes, todos mis amigos que la han probado la devoran.

Botana de berenjenas marinadas

Este platillo es uno de mis favoritos pues es fácil de hacer, es riquísimo y se puede preparar un par de días por adelantado. Se puede servir como botana o como platillo para una cena de tapas o meze.

La receta es una adaptación del antipasto de Delicious Days el cual a la vez es una adaptación de una receta del libro de Ottolenghi. Mi adaptación lleva menta para la salsa. Si no puedes conseguir albahaca fresca puedes usar perejil. Estas berenjenas causan adicción por lo que es muy probable que las hagas seguido y puedas experimentar con diferentes hierbas.

Sopa de lentejas

4-6 personas


Para la sopa que se muestra en la foto usé lentejas verdes pues eran las únicas que tenía. La sopa sabe deliciosa pero no se ve tan agradable. Si puedes es mejor usar lentejas rojas o cafés.
El comino se consigue en tiendas de comida india. A veces no se consigue molido y te venden las semillas, en ese caso es necesario que muelas las semillas en un mortero. Cuida que el aceite de oliva no esté rancio. Conozco a muchas personas a las que les disgusta el sabor del aceite de oliva porque sólo han probado el que tiene su madre/abuela/tía en la alacena proveniente de una canasta navideña de 1992. Si el aceite huele rancio es mejor tirarlo.
Si no tienes aceite de olvia virgen o virgen extra, es mejor que no uses del normal para decorar. La espinaca se puede sustituir por rúcula.

Galletas de chocolate con chispas de mantequilla de cacahuate

Cada vez que voy de visita a los E.U. me traigo una bolsa de chispas de mantequilla de cacahuate de Reeses. La receta que viene en el paquete es un poco empalagosa y el sabor del chocolate no es muy fuerte. Buscando una alternativa para la base de la masa me encontré la receta de Peppermint Bark Chocolate Cookies de Garrett McCord. Esta receta también me pareció muy dulce así es que le disminuí el azucar. El resultado fué recibido con porras por los miembros de la producción Isalien.